Was genau ist Trockenfleisch?

Guckst du z.B. hier https://de.wikipedia.org/wiki/Trockenfleisch

Trockenfleisch oder Dörrfleisch ist also eine durch Wasserentzug gemachte Version der Haltbarmachung. Diverse Sorten Schinken (oder auch Wurst) werden so haltbar gemacht (eine andere Version wäre das Räuchern, noch eine andere das Pökeln). Steht ja auf manchen Schinken- oder Wurstsorten drauf "luftgetrocknet" - das wären solche Produkte, die hauptsächlich durch Dörren ihre Haltbarkeit bekommen.

https://www.fleischtheke.info/internatio...ckenfleisch.php
Trockenfleisch ist eine uralte Methode, Fleisch haltbar zu machen. Durch das Trocknen, also dem Entzug von Feuchtigkeit, wird Mikroorganismen das zum Leben notwendige Wasser entzogen und das Fleisch sehr lange haltbar. So kann man Fleisch auch ohne Kühlung lange aufbewahren.

Das Trocknen von Fleisch ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Bereits in der Steinzeit nahmen die Menschen Trockenfleisch mit auf ihren Reisen und Streifzügen. Auch später war und ist Trockenfleisch eine wichtige Fleischquelle für die Menschen. Auch in der Neuzeit mit moderneren Konservierungsmethoden wird Trockenfleisch immer noch von Jägern, Schäfern, Bergbauern, Bergwanderern oder Expeditionen mitgeführt, die längere Zeit weit ab von der Zivilisation und von modernen Kühlmöglichkeiten sind.

Zur Herstellung von Trockenfleisch wird Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm, Wild, Bison, u.a.) zunächst meistens in Streifen geschnitten und mit Salz, Kräutern und Gewürzen eingerieben. Anschließend wird das Fleisch über mehrere Stunden, Tage oder gar Wochen getrocknet. Dazu wird das Fleisch entweder luftgetrocknet wobei man die Kraft von Wind und Sonne benutzt oder das Fleisch wird über oder neben einem Feuer getrocknet. Bei letzterer Methode wird das Fleisch meistens gleichzeitig auch noch geräuchert und bekommt damit einen speziellen Rauchgeschmack. Moderne Trocknungsverfahren bedienen sich meistens speziellen Trocknungsöfen bei denen das Trockenfleisch unter kontrollierten Bedingungen trocknet.

Trockenfleisch gibt es praktisch auf allen Erdteilen und in allen Kulturen. Dabei wird Fleisch von den Tieren verwendet, die in der jeweiligen Region leben bzw. dort gehalten werden. Auch die verwendeten Kräuter und Gewürze sind regionaltypisch.

https://www.kau-kuh.de/trockenfleisch-die-geschichte

Trockenfleisch - Die Geschichte

Etwas zur Geschichte des Trockenfleisches: Trockenfleisch war in Europa früher ein Grundnahrungsmittel der Bergbauern. Inzwischen ist es zu einer der teuersten und wertvollsten Fleischarten in der westlichen Welt geworden. Deshalb sind auch wir, hier im Süden Deutschlands stolz auf unser regional hergestelltes Kau-Kuh-Trockenfleisch. Die Herstellung von Trockenfleisch hat auf der ganzen Welt schon eine lange Tradition. Beispielsweise in der Schweizer Region Wallis ist man stolz auf das regionale „Walliser Trockenfleisch“, das dort nur aus Rindfleisch hergestellt wird, ähnlich dem „Bündnerfleisch“ oder dem „Veltliner Bresaola“. In Spanien ist die sogenannte „Cecina“ bekannt, in Portugal und Brasilien gibt es das getrocknete und gepökelte „Carne Seca“ und das „Carne de Sol“, im weiteren Südamerika „Charqui“ und in der Türkei „Pastirma“. Das amerikanische „Beef Jerky“ besteht aus zuvor marinierten, getrockneten Fleischstreifen, das indianische „Pemmikan“ ist eine nahrhafte Masse aus zerriebenem Trockenfleisch, Fett und Beeren. In Südafrika gibt es „Biltong“ von verschiedenen Wildtierarten und in der Mongolei wird Yakfleisch zu sogenanntem „Borts“ verarbeitet.


Meiner persönlichen Ansicht nach ist Trockenfleisch an der Luft (nicht im Rauch) getrocknetes Fleisch.
Gibt ews anscheinend auch mit Fisch.

ZUSATZFRAGE

Welche verschiedenen Fleischarten wurden und werden getrocknet?
Ich kenne Trockenfisch
Rindfleisch

Gibt es getrocknetes Schaf- und Ziegenfleisch, Trockengeflügel z.B. Trockengans oder Trockenhenne?

Danke, Deddyboy222!